Иллюстрация взята из открытых источников

В последние несколько лет мировые поставщики какао-бобов, Кот-д'Ивуар, Нигерия и Камерун, столкнулись с резким сокращением урожая из-за непобедимой в условиях современности засухой и болезнями растений, связанных с жарой.

Цены на какао бьют рекорды. Производители шоколада уже не могут оставлять этот факт без внимания. Каждый решает проблему по-своему. Кто-то уходит из отрасли, несмотря на вековые традиции. К примеру, австрийская фабрика концерна Mondelez прекратила производство конфет, названных в честь композитора Моцарта. Конфеты выпускались на фабрике с XIX века.

Другие компании сотрудничают с научными лабораториями в целях разработать уникальный ингредиент, способный стать альтернативой какао. В 2023 году одна из финских шоколадных компаний смогла выпустить шоколад «без шоколада». Конфеты были приготовлены из солодовой ржи и кокосового масла. Партия была крайне мала, чтобы можно было оценить в полной мере эффективность разработки.

Главная проблема фабрик, которые работают над заменой какао в шоколаде – сохранить те же структуру, вкус и запах. Ведь иначе конечный потребитель не получит привычный шоколад.